提起炒米飯,種類極多,不管是國內,還是日本、新加坡,以及東南亞地區都有各自著名的類型,而其中,揚州炒飯以其色彩分明的外觀、“軟、糯、松、爽”的口感,贏得了最廣泛的認同,從街邊小店到五星級飯店似乎都能做出一份??墒?,正宗的揚州炒飯應該是什么樣呢?
揚州炒飯準確的叫法應該是“什錦蛋炒飯”。根據2002年頒布的標準,它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁,以及水發后的干貝、青豆。從做法上來說,揚州炒飯應該注意“減油、減鹽”。比如,500克米飯配4個雞蛋,再加上若干配料共約1000克,只需60克油,加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。
另外,吃揚州炒飯,最好能配上一碗青菜豆腐湯,米飯、素菜,再加上少許葷菜,才是最健康的吃法。
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